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ちらし寿司

  • めんつゆ
  • ごはんもの
ちらし寿司

材料(4人分)

  • 【すし飯】
  • 米‥3合、昆布‥1枚、酒‥大さじ2
  • 【合わせ酢】
  • 酢‥大さじ3と1/2、砂糖‥大さじ2、塩‥小さじ1
  • 【混ぜる具】
  • かんぴょう‥15g、干ししいたけ‥6個、にんじん‥4cm
  • 鮭節つゆ‥‥大さじ4
  • 【上に飾る具】
  • 卵‥2個、えび‥12尾、絹さや‥12枚、桜でんぶ‥適宜

作り方

  1. A.すし飯をつくります

    米は炊く30分前にといでざるにあげておき、昆布は汚れを拭いて水540ccにつけておきます。米と、昆布をつけ汁ごと炊飯器の内釜に入れ、さらに30分おいて充分に吸水させます。
  2. 30分おいたら酒を加え、昆布をとりだしてスイッチを入れます。合わせ酢の材料を合わせてよく混ぜ、砂糖を溶かしておきます。
  3. ごはんが炊けたら12~3分蒸らし、飯台(なければバットなど)にあけ、合わせ酢をまわしかけてしゃもじを立てて切るようにして混ぜます。うちわであおいで、人肌くらいに冷まします。
  4. B.ごはんが炊ける間に具をつくります

    かんぴょうは洗って塩もみし、水洗いして30分水に浸けた後、透き通るまで(4~5分)茹で、3cmくらいに切って水気を絞ります。干し椎茸は水戻しし、軸をとって細切りに、にんじんはせん切りにします。
  5. 鍋に「鮭節つゆ」大さじ4と水1カップ、かんぴょう、しいたけを入れてしばらく煮たら、にんじんを入れてさらに汁気がなくなるまで煮詰めます。
  6. えびは背わたをぬいてさっと塩ゆでにし、殻をむきます。絹さやは茹でて細切りに、卵は錦糸卵にします。
  7. C.盛りつけます

    すし飯に煮た具を混ぜ合わせて器に盛り、錦糸卵とえび、絹さやをのせ、桜でんぶをちらします。

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